LIQUEUR DE FRAISES

Préparation et cuisson :30 minutes +30 minutes.

1 kg de fraises -500 g de sucre – 1 litre d’eau de vie de fruits – 1 pointe de couteau de clou de girofle en poudre.
Laver et équeuter les fraises.les sécher délicatement dans un papier absorbant. Verser les fruits dans un bocal et les laisser macérer dans l’eau de vie pendant une semaine. RECEUILLIR  alors les fraises et les réduire en purée Remettre celle-ci dans l’eau de  vie en ajoutant la girofle et le sucre. Attendre 3 semaines pour filtrer Mettre en bouteilles et laisser vieillir quelques semaines.
 
Préparation 15 minutes + 20 minutes

 500 g de fraises 250 g de sucre candi  ¾ lit d’arak
Laver et équeuter les fraises. Les laisser bien égoutter puis les mettre dans un bocal. Poser au dessus le sucre candi Ajouter l’alcool et fermer le récipient Laisser macérer pendant 3 semaines en plaçant le bocal le plus souvent possible au soleil ou à défaut dans un endroit tiède Filtrer et embouteiller
 
LIQUEUR DE FRAISE DES BOIS

Préparation et cuisson 20 minutes + 20 minutes
1 kg de fraises des bois  600 g de sucre  ¼ litre d’eau 1 l d’alcool de fruits
 
Laver et mettre à égoutter les fraises Faire bouillir l’eau avec le sucre Verser le sirop refroidi sur les fraises
Dans un bocal Le fermer laisser macérer 1 mois agiter de temps en temps
Passer cette période filtrer la préparation en pressant les fruits et ajouter l’alcool Filtrer mettre en bouteilles Ne consommer qu’après  plusieurs mois.
 
MALAGA

1 litre de bon vin rouge 500 g de sucre  2 anis étoilé ½ citron ½ gousse de vanille 1 clou de girofle ½ lit d’eau de vie
Verser tous les ingrédients dans une casserole inoxydable Chauffer très doucement et laisser frémir
 15 minutes en évitant la cuisson Après refroidissement passer le vin et y mélanger l’eau de vie
 
LIQUEUR DE CASSIS

Préparation et cuisson 20 minutes + 20 minutes

500 g de cassis ½ l d’eau de vie à 40° 1 verre d’eau 125g de sucre
Egrapper les cassis les ébarber les mettre dans un bocal
Préparer un sirop de sucre le laisser refroidir et le melanger à l’alcool Verser sur les fruits et fermer le bocal
Attendre 3 mois avant de filtrer et de consommer
 
Préparation 10 minutes + 20 minutes

 750 g de cassis 1 bol de franboises 1 litre d’alcool 500 g de sucre 2 clou de girofle
Déposer les fruits lavés et égouttés dans un grand bocal contenant l’alcool, le fermer et laisser reposer 2 mois Ajouter alors le sucre et les clous de girofle laisser encore macérer quelques temps pour faire fondre le sucre en secouant le récipient quotidiennement Filtrer jusqu’à ce que la liqueur soit clarifié Embouteiller
 
Préparation et cuisson 30 minutes + 30 minutes

150g de cassis 150 g de cerises dénoyautés 150 g de groseilles rouges 150g de framboises 1/2 litre d'alcool de fruits à 45° 500 g de sucre 1/2 litre d'eau

Passer les fruits au mixer. les mettre au fond d'un récipient en terre Chauffer l'eau avec le sucre Verser le sirop brûlant sur les fruits Recouvrir d'un couvercle et laisser fermenter 12 jours à la cave.
Exprimer le jus à travers d'un linge Filtrer Ajouter l'alcool Si besoin est filtrer encore une fois le lendemain Mettre en bouteilles laisser affiner 8 jours  se conserve 1 an

LIQUEUR d'ESTRAGON

Préparation et cuisson 15 minutes + 20 minutes

40 g d'estragon frais  8 dl d'eau de vie à 45° 400g de sucre 1 paquet de sucre vanillé
1 verre d'eau

laver les branches d'estragon et les sécher dans un papier absorbant les faire infuser dans l'eau de vie pendant 48 heures Préparer un sirop avec l'eau et le sucre L'ajouter à l'eau de vie passée >Ajouter aussi le sucre vanillé attendre 15 jours avant de déguster


LIQUEUR D'ABRICOT

Préparation 30 minutes

400 g d'abricots dénoyautés 10 amandes d'abricots quelques noyaux d'abricots (falcultatifs) 1 l d'eau de vie à 45° 150g de sucre cristallisé 2 clous de girofle 1 fraguement de cannelle (bâtonnet)


Ne pas laver les abricots avant de les dénoyauter simplement les essuyer avec un torchon pour enlever le duvet
les couper en quartiers et les disposer dans un bocal
casser 10 noyaux retirer les amandes les monder en les trempant quelques instant dans de l'eau bouillante les broyer les verser dans le bocal avec les abricots les clous de girofles la canelle le sucre éventuellement quelques noyaux entiers et l'eau de vie fermer le récipient laisser encore macérer 15 jours ensecouant de temps en temps filtrer en pressant légerement les abricots et embouteiller 


VIN DE RHUBARBE

PREPARATION 2 HEURES = 2 HEURES

Laver épucher couper de jeunes tiges en tronçons
dans un pot en grés les alterner par couche avec un peur de sucre (penser le sucre utilisé pour n'ajouter ensuite que le complément)
laisser macérer 2 jours puis presser dans un linge Mesurer le jus obtenu et le verser dans une bonbonne
mettre le reste de sucre nécessaire fondre dans un peu d'eau tiède et verser ce sirop dans la bonbonne protéger de la poussière laisser fermeter 5 à 6 mois
après fermetation (octobre ) boucher la bonbonne jusqu'en mars et mettre en bouteille